年菜最佳食材 四湖「功夫蝦乾」熱銷

年菜最佳食材 四湖「功夫蝦乾」熱銷

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年菜最佳食材,雲林縣四湖鄉「功夫蝦乾」熱銷。(張朝欣攝)

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年菜最佳食材,雲林縣四湖鄉「功夫蝦乾」熱銷。(張朝欣攝)

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雲林縣四湖鄉特色漁產「功夫蝦乾」,以野生劍蝦曬成蝦乾,由於製作過程繁複,加上四湖是武術之鄉,因此取名「功夫蝦乾」。劍蝦曝曬後肉質緊實、愈嚼愈香,且蝦乾保存時間相當長,是年菜最佳食材,年節將屆非常熱銷。

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劍蝦是海洋野生蝦種,無法人工養殖,每年11月至隔年5月,是劍蝦迴游至臺灣海峽的主要時間,四湖鄉是劍蝦乾的主要產地,因其製作過程繁複,年輕一輩大多不想接手,目前只有部分漁民還堅持這項傳統美味,產量有限,每年都供不應求。

四湖鄉「箔子寮城鄉發展協會」理事長蔡心娜表示,7、8臺斤生鮮劍蝦經過陽光曝曬,才能製作出1臺斤蝦乾,所以每尾都是濃縮過的精華,蝦鮮味非常濃郁,且蝦肉經曝曬愈嚼愈香甜,不僅適合添加至各種湯品增加鮮度,也可作爲快炒食材。

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蔡心娜說,小型劍蝦只能製成蝦米,蝦乾須用中型劍蝦,吃起來口感纔會好,漁民們用手工去殼、挑掉沙根,再把蝦仁排列整齊在陽光下曝曬1至3天,非常耗工費時,因此製作的人愈來愈少。

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今年疑因氣候影響,劍蝦捕獲量比往年少很多,蔡心娜指出,目前大多是老顧客預訂,買回去作爲年菜的食材,由於原料貨源減少,蝦乾供不應求,要購買只能看運氣。

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四湖鄉長蘇國瓏表示,蝦乾本身就有海水的鹹度,用來入菜不用再添加其他調味料,他推薦蝦乾炒蛋、蝦乾炒3蔬、紫菜蝦乾湯,這是在地最常見的3道蝦乾風味菜,最能吃出海洋與陽光的精華。

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