圓山大飯店金龍餐廳 獲2022亞太年度餐飲金獎

圓山大飯店金龍餐廳 獲2022亞太年度餐飲金獎

(圓山大飯店金龍餐廳「蜑家福壽盆菜」,榮獲2022亞太十大名菜點金獎。圖/圓山大飯店提供)

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年度美食盛會「中華美食文化國際交流論壇」舉辦的「2022亞太年度餐飲金獎」選拔活動,13日揭曉得獎名單,圓山大飯店金龍餐廳榮獲亞太年度餐飲金獎之亞太十大名店金獎,許耀光主廚及陳治國師傅雙雙榮獲亞太十大名廚金獎,獨門美饌「蜑家福壽盆菜」及「時菜牛肉丸」亦榮獲亞太十大名菜點金獎,金龍餐廳一次囊括五大獎項殊榮。

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圓山大飯店金龍廳以古色古香東方藝術之美傳遞獨特體驗,門前噴水池中金龍盤踞,訴說着百年曆史而發懷古之悠情,宮廷風內裝裡的天花板燈具,彷彿雪白神聖的白龍翱翔上空,室內透過玻璃帷幕能盡覽如臺北101大樓、摩天輪和大直橋等知名地標景觀,與碧水藍天綠地相伴,經由長期累積地脈風水能量下,極易孕育出名店、名廚和名菜,用舌尖遨遊其中再適合不過。

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以創意廣式料理見長,榮獲名廚金獎的主廚許耀光是香港人,長年定居臺灣將香港美食推廣給貴賓,擅長以豐富的中菜經驗爲料理注入多元樣貌。今年榮獲金獎的名菜點「蜑家福壽盆菜」,便是以香港特色《蜑家菜》料理風味製作;香港的蜑家人是世居船上的族羣,靠出海捕魚維生,而蜑家菜的最大特色就是新鮮、熱度及掛曬製成的海鮮乾貨。「蜑家福壽盆菜」爲廣式節慶名菜,象徵閤家團圓,滿堂吉慶;盆菜食材豐富,預示豐衣足食。盆菜佳餚飽滿,表示盆滿鉢滿、興旺繁榮。盆菜內的食材如蘿蔔象徵好彩頭、魚丸表示年年有餘等。

許主廚的「蜑家福壽盆菜」是以鮮脆西生菜打底,遵照古法、食材從清淡至濃郁層層堆疊,令下層可吸收濃郁醬汁,第五層鋪上西蘭花、南乳醬滷製的白蘿蔔、魚蛋及豬皮,第四層爲許主廚私房滷汁燉煮75分鐘的軟嫩東坡肉,第三層爲老母雞鮑魚汁燉煮30分鐘的滑嫩烏參、北菇,第二層搭配蜑家菜常見的掛曬大蠔幹,最後頂層奢華的鋪上1斤8頭的九孔鮑魚、七星蝦、文昌雞及廣式烤鴨,總共13樣山珍海味入盆,是香港大人及小孩在流水宴席或節慶才能品嚐的經典佳餚。

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