雜誌精選》致敬母親! 我的兒時客家菜

雜誌精選》致敬母親! 我的兒時客家菜

客家料理是範僑芯的兒時餐桌回憶,菜脯蛋、薑絲大腸更是阿婆與母親經常烹煮的菜餚。(圖/範僑芯)

台积电带头涨3.5元至460 台股早盘劲扬逾90点

很多事情,都要等長大後仔細回想,纔會有更深刻的體悟,特別是在母親節這種感性會突然在心底涌現,那些在記憶深處還飄着香氣的回憶,總是以漣漪之姿,掀起雲涌。因此在5月這個屬於母親的月分,不妨讓心底的兒時味覺記憶於餐桌重現,讓母親也品嚐這份愛之味。

兒時餐桌的客家記憶

0056高股息的王者…今年有望配到2.64元! 他曝光3風險2機會

小時候,家裡廚房的爐火與錯落不斷的切菜聲,幾乎是沒有停歇的,這是生長在與阿公阿婆同住的三代同堂家庭中,最特別也最令人難忘的片段。

早餐的標準配備是一鍋稀飯,搭配母親隨心情采購而不定期輪番上陣的肉鬆、麪筋、玉筍,有時會有不知道又是哪個姨婆做的豆腐乳,但與之常在的,絕對是以阿婆自己醃製曝曬白蘿蔔所做成的「菜脯蛋」。

最強複製

客家小炒、豆乾排骨湯是節慶時經常端上桌的美味。(圖/範僑芯)

客家小炒、豆乾排骨湯是節慶時經常端上桌的美味。 (圖/範僑芯)(2)

午間,撇除平日上課有營養午餐,假日幾乎都是由家母與阿婆聯袂出演。幾樣炒青菜是均衡營養的固定班底,「桔醬白斬雞」是每逢初一、十五及重大廟宇節日會有的天字號頭牌,隨之而來的「客家炆筍乾」則是利用燙煮白斬雞後的肥腴高湯所延伸的料理。其餘「客家小炒」、「薑絲炒大腸」等等菜色, 隨侍在側,等候差遣。

傍晚,由於親戚間比鄰而居,毛頭小孩放學返家路徑全然相同,堂表哥姐弟妹都會擠在我家,如嗷嗷待哺的小鳥般,等候阿婆餵食。此時,「客家婆菜」、「炸香菜甜粄」、「香煎紅豆粄」就會作爲招牌點心,輪番上陣。

基隆锁管季开跑 产发处长广播分享海洋奥秘

隨即迎面的晚餐,多由家母一手包辦。由於母親是職業婦女,所以料理大都以涼拌素菜、快速熱炒、大鍋燉煮爲主,「醋醃大頭菜」、「鳳梨炒木耳」、「塔香茄子」、「客家滷肉」是家母的拿手菜。其中,客家滷肉更別具意義⸺是阿婆傳承給家母的拿手好菜。我家餐桌日日有它,而且越滷越香。所謂的客家滷肉,材料很簡單,梅花豬肉(或五花肉)、蒜頭、米酒、醬油、糖、胡椒粉,簡單的材料,忠實呈現客家人樸實的樣貌。

至於湯,客家人也有獨到看法。阿婆腳踏而成的酸菜,是熬煮美味「酸菜鴨湯」的秘密,她將親手打理的日曬幹豇豆熬製成「豆乾排骨湯」,那懷舊滋味是成年後的我一直忘不掉的回憶;母親成日擔心黃口小兒的健康,端出的燉品很多,其中以新埔柿乾熬煮成的「柿餅雞湯」,更是出了新竹地區就鮮少見到的逸品;就連全臺灣都無一不稱讚的漢方四神湯,阿婆也叛逆而行,按照孩孫喜愛,烹煮「客家甜四神湯」。

臺灣菜便是孕育成長的家常菜

「臺灣菜到底是什麼?」這大概是我這幾年最常被問的問題。坦白說,我經常不知道該怎麼回答比較好,因爲這些阿婆與母親親手端上桌,樣樣道道再熟悉不過的客家味,於我來說,或許就是臺灣菜的味道。

新北校园通APP资讯e化无纸本 新增数位签到退让家长安心

阿婆與母親用這些「家常菜」育我成長,這一股股溫暖的滋味,早在我的心中萌芽,因此日後不管身處何方,只要仿作這些菜,我就彷彿找到避風港;而她們日日爲了家庭,在廚房、廳堂甚至職場間,不停來回穿梭的模樣,亦刻在我腦海很深很深的位置,使我至今仍時常心懷感恩,感謝她們無私奉獻一切。

「現在疫情那麼嚴重,我們就不出去吃了吧!你跟哥哥、妹妹煮一桌菜,請我跟阿婆就好。」大概是偷訂餐廳的手腳被看穿,家母語重心長的跟我說道。這一提醒我才驚覺,似乎打從出國唸書,學了一手法式料理回來後,我就鮮少依她們熟悉的口味做料理,獻與她們品嚐。

「我們這些做母親的,不需要你們帶我們去什麼高級餐廳,只要每個小孩健健康康、快快樂樂,有時間就待在我們身邊,陪我們吃頓家常菜,這樣就夠了啦。」此時我才明白,長大後因爲忙碌而無法履行的那些陪伴日常,對於母親而言,就是最好的禮物。

山道猴子爆红 原创突喊「情况越来越失控」:我只有经营YT

最美的羊蹄甲大道在土库 春天网拍热门景点

柿餅雞湯是範僑芯母親經常製作的客家料理,潤喉養肝,於母親節大餐登場再適合不過。(圖/範僑芯)

客家版母親節料理

客家滷肉

材料:

•蒜球1顆

雨弹从早炸到晚!北北基宜大雨特报

•梅花豬肉1公斤

神仙红包群

•醬油

•米酒

•冰糖

确保选手、队职员健康 南市府加强全运会登革热防疫措施

•胡椒粉

•辣椒(視個人喜好)

步驟:

1.蒜球除去外皮成蒜仁備用。

2.將梅花豬肉切成3公分左右的肉塊,入鍋煎至半熟。

岩井俊二直播对谈连俞涵 亲曝《青春电幻物语》与台湾缘分

3.加入蒜仁一起爆香,無辣不歡者可加入新鮮辣椒共同爆香,再酌量依序將醬油、米酒沿鍋邊倒入。

4.加入冰糖、胡椒粉及水(或豬高湯),蓋上鍋蓋燉煮約30至40分鐘。

柿餅雞湯

材料:

•柿餅3塊

•雞腿2只

•香菇、枸杞、紅棗、黃耆適量

步驟:

陆股跌幅已深 蓄积反弹力道

1.雞腿剁塊洗淨備用。

2.將雞腿肉放入冷水,以小火慢慢將水煮開,並不斷撈去表面浮沫,以去除雜味。

材料 量能强势向上

3.加入柿餅、香菇、枸杞、紅棗、黃耆,以小火持續燉煮大約40分鐘。

《食品股》台盐优化产品结构助利 路竹光电场9月起贡献营运

陆股跌幅已深 蓄积反弹力道

雞腿剁塊洗淨備用。(圖/範僑芯)

刘冠廷听文英阿姨声音红眼眶 马志翔推《魔法阿妈》忆中元节与美味魔法饭团

柿餅雞湯(圖/範僑芯)

本文作者:範僑芯

(本文摘自《臺北畫刊5月號652期》)

《臺北畫刊5月號652期》